Pompoen pastinaaksoep

Ingrediënten 

500 g pompoen (geschild, in blokjes)
300 g pastinaak (in stukjes)
2 middelgrote uien
2 teentjes knoflook
2 tl kerriepoeder
1 tl gemberpoeder
1 liter groentebouillon (zoutarm)
4 el magere kwark of een scheutje ongezoete amandelmelk

Bereiding

Fruit ui en knoflook in een grote soeppan met een klein beetje water of olie-spray.
Voeg pompoen, pastinaak, kerrie en gember toe en bak 2 minuten mee.
Voeg de bouillon toe en laat 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep glad met een staafmixer.
Roer de kwark of amandelmelk erdoor voor een romige structuur.

Tip: Lekker met wat pompoenpitten of verse koriander.

Eet smakelijk!